Аннотация (краткое описание):

Рынок спортивного питания в России демонстрирует устойчивый рост. Однако, наблюдается повышение цен на спортивные функциональные пищевые продукты на 17% за 2022-2025 гг. и применение для их изготовления импортного сырья, что создает стратегические риски для продовольственной безопасности. Изменить данные показатели возможно с помощью отечественных разработок. Предлагаемая инновационная технология поможет получить функциональный пищевой продукт на основе ферментированной белково-пробиотической соевой пасты с заданными свойствами из российского сырья. Производство данного продукта позволит обеспечить рынок недорогими качественными отечественными спортивными функциональными пищевыми продуктами, которые соответствуют Доктрине продовольственной безопасности.

ТЕГИ

Биотехнология, пищевые технологии, спортивное питание, импортозамещение

Структурное подразделение

Кафедра технологии общественного питания и товароведения Белгородского университета кооперации, экономики и права Результаты исследований получены аспирантом Чумаковой Н.А. в рамках научной школы Белгородского университета кооперации, экономики и права «Разработка инновационной продукции, оценка ее потребительских свойств, качества и конкурентоспособности»

Области видимости

Публичная

Руководитель технологии

Чумакова Надежда Андреевна

УГТ

TRL 4. Лабораторный образец

Отрасль

Пищевая промышленность

Спецификация

Разработанная инновационная технология включает подготовку и ферментацию соевого сырья с внесением пробиотических культур, контроль качества сырья и готового продукта, оптимизацию рецептуры и режимов ферментации для достижения заданных органолептических и функциональных свойств. Использование данного продукта и технологии позволяет получать функциональные и специализированные пищевые композиции, ферментированные продукты питания с высокими потребительскими, функционально-технологическими и функционально-оздоровительными характеристиками, спрос и актуальность которых значительно выросли в условиях курса на здоровое и спортивное питание, а также в рамках политики импортозамещения в Российской Федерации.

Потенциальные потребители

Производители спортивного и функционального питания, сетевые ритейлеры, фитнес-клубы и спортивные учреждения.

Полученные (Ожидаемые) результаты

Проведены лабораторные исследования и получен лабораторный образец пасты.

Предложение по сотрудничеству

Продажа прав на объекты интеллектуальной собственности или лицензии на ихиспользование,совместная доработка продукта и контрактное производство.

Интеллектуальная собственность

Получен патент РФ на изобретение.

ДРУГИЕ РАЗРАБОТКИ